Зеленые помидоры по-грузински

Трёхлитровые банки тщательно мою.

Помидоры можно брать прямо зеленые или слегка буроватые. Тщательно мою их, протираю бумажным полотенцем и делаю на них «с макушки» надрезы ножом крестообразно по глубине примерно на ¾ плода. Но не по всей (!!!) высоте помидора.

Готовлю маринад. Для этого в кастрюльку наливаю воду. Ставлю её на огонь. Кидаю в неё черный перец, семена кориандра, лаврушку и сахар. Наливаю винный уксус. Размешиваю и пробую на вкус. Возможно придется добавить сахар. Довожу маринад с приправами до кипения. Выключаю конфорку и жду, когда маринад остынет до комнатной температуры.

В это время нарезаю в большую ёмкость мелко всю зелень, красный перец, чеснок. Солю и тщательно перемешиваю всю эту массу. Желательно работать в виниловых перчатках, ибо масса эта достаточна острая и может прилично «жечь» кожу рук.

Помидоры в крестообразный разрез плотно набиваю смесью нарезанной зелени и специй. Укладываю их в подготовленную стеклянную тару, насколько возможно плотно. Заливаю через ситечко банку с нафаршированными зеленью помидорами маринадом, чтобы он полностью покрыл содержимое банки. Прикрываю (но не закрываю) горлышко банки полиэтиленовой крышкой. Ставлю банку с помидорами на тарелку, чтобы маринад не вытекал. На следующий день, если нужно – доливаю оставшийся маринад в банку. Держу банки примерно 10 дней при комнатной температуре. После этого помидоры – готовы!...