Квашеная капуста по-грузински

Подготовьте продукты. Соль (как и для любых солений) должна быть крупная, без добавок.

Капусту режем не слишком мелкими кусочками. Складываем в глубокую, не металлическую ёмкость.

У меня огромных тазиков нет 😁, поэтому солю в 2х мисках. К капусте добавляем нарезанные сельдерей, чеснок, чили, перец горошком.

Свеклу режем тонкими ломтиками и отправляем туда же, в нашу пряную компанию🙂.

Добавляем соль, перемешиваем. Я даю капусте постоять прямо в миске час-два, она станет несколько послушнее и ее будет проще раскладывать по банкам. В банки укладывать стараюсь поплотнее, при этом оставляю немного места для жидкости, которую выделят овощи. Ставлю на противень/поддон, оставляю при комнатной температуре на трое суток. Через сутки-двое, когда капуста "осядет", ее можно уплотнить, т. е. из одной банки распределить содержимое по остальным. В итоге у меня получилось 3 баночки хрустяшек. Если вдруг капуста окажется слишком дубовой и даст мало жидкости, а вы это увидите уже через сутки, разведите соль в кипячёной воде, долейте в банки (1 ст. л. на литр воды).

Спустя трое суток капуста готова)). Получилась хрустящая, вкусная, в меру острая закусочка ☺. Хранится в холодильнике долго, также, как и наша квашеная)). Приятного аппетита🤗🤗🤗