Квашеная капуста с яблоками на закваске «Вегаферм»

Овощи моем, чистим. Взвешиваем овощи, готовим нужное количество соли. Соли я беру из расчета 15 грамм соли на 1 кг овощей. У меня было 2700 грамм овощей, взяла 40 грамм соли.

Капусту шинкуем, у яблок убираем серединку, режем дольками. Перемешиваем капусту с солью, слоями кладем в кастрюлю, чередуем со слоем яблок. Каждый слой капусты утрамбовываем.

Закваску разводим в 100 граммах воды. Я беру «на глазок», хотя есть четкие рекомендации, что пакетика 3 грамм хватает на 50 литров сырья. Добавляем закваску к овощам, еще раз утрамбовываем.

Если жидкость не покрыла овощи, добавляем подсоленную чистую воду. Примерно 0,5 чайной ложки соли на 250 грамм воды.

Закрываем овощи тарелкой, сверху ставим грузик, оставляем при комнатной температуре для ферментации.

Через сутки делаем проколы, чтобы газики выходили. Я обычно квашу минимум 3 дня.

Когда газики перестанут выходить, пробуем овощи. Если они нормально проквасились, то можно перекладывать в небольшие стеклянные банки и убирать в холодильник. Ферментированные (квашенные) овощи очень полезны для здоровья. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!