Квашеная капуста на зиму

Морковь очистить. С капусты снять несколько верхних листьев и хорошо ее сполоснуть. Разрезать кочаны на 2-4 части и вырезать кочерыжку. Капусту тонко нашинковать любым, удобным для вас, способом. Морковь натереть на крупной терке.

Нашинкованные овощи выложить в глубокую емкость, добавить соль, семена укропа и все тщательно помять руками, чтобы капуста выделила сок. Я делала это частями, т.к. сильно большой емкости у меня не было.

Затем капусту плотно уложить в эмалированную кастрюлю или большие пластиковые ведра, сверху накрыть ее капустными листьями, уложить тарелку или круглый деревянный кружок, на который установить груз.

Оставить капусту кваситься при температуре 18-22С, пока капустный рассол не станет светлым. Это занимает, примерно, 4-6 дней. Пока капуста будет кваситься, каждый день утром и вечером ее нужно будет протыкать деревянной шпажкой, чтобы в ней не скапливались газы и убирать пену образовавшуюся при брожении.

Когда капуста закончит брожение, ее можно переложить на хранение в стеклянные банки, пластиковые ведра или оставить там же, в эмалированной посуде.

Приятного аппетита!