Рецепт хрустящей квашеной капусты в рассоле

Кочан необходимо очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку и ополоснуть. Дать стечь воде и нашинковать тоненькой соломкой. Для этого можно использовать как специальную шинковку, так и обычный длинный нож.Помещаем измельченную капусту в кастрюлю, в которой удобно будет её перемешивать. Только не используйте для этого алюминиевую посуду.Затем необходимо почистить и вымыть морковь, а потом измельчить её через крупную тёрку. Можно морковь нарезать кружочками или соломкой.

Высыпите морковь в кастрюлю с капустой, тщательно перемешайте.Давить и мять при этом капусту не надо! Потому, что делаем мы её не в собственном соку, а именно в рассоле.Трёхлитровую банку для заквашивания капусты стерилизовать не обязательно.Просто промойте водой и перекладывайте в неё капусту, сильно утрамбовывать не надо.Оставьте место для заполнения рассолом. Теперь установите банку в высокую миску.

Смешайте тщательно все для рассола, до полного растворения соли и сахара. Залейте банку до верха, чтобы покрылись овощи. Прикройте салфеткой или марлей, чтобы выходил воздух и оставьте на трое суток.Деревянной палочкой протыкайте капусту в нескольких местах, чтобы выходил лишний воздух. Делать это нужно утром и вечером на протяжении трёх дней брожения.Через три дня вкусная Квашеная капуста в банке готова! Плотно закройте пластиковой крышкой и уберите в погреб или в холодильник.