Щи из квашеной капусты

В первую очередь ставим варить бульон, для этого говяжью грудинку вымыть, обсудить, нарезать на крупные куски, залить водой и поставить на огонь, как только мясо закипит, первый бульон слить, мясо промыть и опять поставить варить, после закипания снять пену. Для улучшения вкуса бульона подпекаем на сухой сковороде морковь и лук до почернения и добавляем в бульон, варим до готовности мяса.

Пока варится бульон надо протушить квашеную капусту, для этого капусту промыть (если сильно кислая, то заранее замочить), откинуть на дуршлаг и дать стечь, если капуста нашинкована крупно, то ее надо нарезать мельче. В глубокой сковороде или сотейнике растопить сливочное масло, добавить растительное масло, выложить подготовленную капусту, добавить бульон и тушить периодически помешивая 1 час.

А пока тушится капусту и варится бульон очистим и нарежем картофель, одну картофелину оставим целую, ее кладём в бульон раньше остальной целиком.

Теперь приготовим пассеровку. Лук и морковь очистить, лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной тёрке. На растительном масле обжарить лук и морковь, когда они станут мягкими добавить томат и потушить все вместе.

Когда мясо варится уже 2 часа, кладём в бульон нарезанный картофель и варим его до готовности.

Целую картошку, которую клали раньше вынуть и растолочь.

К готовой картошке кладём тушёную капусту, пассеровку, растолченный картофель, проварить все вместе минут 10, добавляем лавровый лист, мелко нарезанный чеснок и зелень, доводим до вкуса солью и молотым перцем, щи готовы. Приятного аппетита!