Кавказская кухня Грузинская кухня

Грузинские хинкали

Name: Грузинские хинкали
Ingredients: Расчет на 28 шт.; Мясо говядина 500 гр; Мясо свинина 500 гр. Желательно добавить курдючный, бараний, говяжий или свиной жир 200 гр.; Лук репчатый 2-3 шт.; Кинза или петрушка 1 пучок или можно в сухом виде; Кориандр, красный перец по желанию 0.5 -1 ч. л.; Зира 0.5-1 ч. л.; Соль 1 ст. л.; Вода 400-500 мл; Томат 1-2 ч. л. по желанию. По рецепту нет томата. Но мне нравится с ним; Перец чили по вкусу и желанию (я не добавляю); Тесто:; Мука 800 гр + немного при раскатке. Мука разная поэтому может понадобиться чуть больше или меньше. Муку можно использовать в/с или 1 сорт; Вода 400 мл; Соль 1 ч. л.; Яйцо не делается в это тесто

Рецепт с фото пошаговый

Автор Натали. www.instagram.com/natalija.x

Хинкали- это очень популярное блюдо в Грузии и за её пределами. Необыкновенно сочные,...

Ингредиенты

Расчет на 28 шт.
Мясо говядина 500 гр
Мясо свинина 500 гр. Желательно добавить курдючный, бараний, говяжий или свиной жир 200 гр.
Лук репчатый 2-3 шт.
Кинза или петрушка 1 пучок или можно в сухом виде
Кориандр, красный перец по желанию 0.5 -1 ч. л.
Зира 0.5-1 ч. л.
Соль 1 ст. л.
Вода 400-500 мл
Томат 1-2 ч. л. по желанию. По рецепту нет томата. Но мне нравится с ним
Перец чили по вкусу и желанию (я не добавляю)
Тесто:
Мука 800 гр + немного при раскатке. Мука разная поэтому может понадобиться чуть больше или меньше. Муку можно использовать в/с или 1 сорт
Вода 400 мл
Соль 1 ч. л.
Яйцо не делается в это тесто

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

У меня был готовый фарш. Добавить зелень, специи, томат.

Все хорошо перемешать.

Добавить воду, хорошо перемешать. Фарш получается жидким. Так и должно быть. Накрыть и отправить в холодильник настояться.

Готовим тесто. Муку посеять и высыпать в глубокую ёмкость. Сделать углубление в центре.

Добавить соль, воду.

Замесить тесто. Сначала ложкой, затем руками.

Далее выложить на стол и хорошо вымешивать тесто 6-10 минут. Чередуя отбивания о стол и вымешивать. Самое главное, чтобы тесто было крутым, но вместе с тем эластичным.

Убрать в пакет и отправить в холодильник на 1 час отдохнуть.

Далее тесто разделить на равные кусочки по 40 гр. Накрыть пакетом, чтобы не подсыхало тесто.

Раскатать каждый кусочек в круг диаметром 16-17 см. Раскатать так, чтобы центр был немного толще, а края тоньше. Для удобства положите лепёшку в пиалу или тарелочку как на фото.

Перед использованием фарш нужно перемешивать, чтобы вода была равномерно. На лепёшку положить фарш 1 ст. л. с горкой. Далее делаем складочки на хинкали. В идеале считается их должно быть 28 складок. У меня получается 22-25 шт.

Хвостик хорошо прижать, чтобы тесто не раскрылось.

Хвостики можно немного срезать, чтобы было ровно.

Для отваривания нужна большая кастрюля. Например если кастрюля на литра, то не более 6 шт отваривать за раз. Если у вас большое количество, то по очереди в несколько этапов или в нескольких кастрюлях. Итак, в кастрюлю налить воду, посолить, поперчить и по желанию добавить лаврушку. Как вода закипит, ложкой перемешивать и делать воронку. Одновременно опускать по очереди хинкали. В начале помешивайте, чтобы не прилипли ко дню. Как хинкали всплыли, то варить их ещё 10 минут.

Кушают хинкали руками. Вилка проколет тесто и бульон, самый сок хинкали, выльется на тарелку. Нужно взять рукой хвост, второй придерживать, надкусить бок сверху и выпить бульон. Затем есть, кусая тесто и мясо в равных долях. Хвостики обычно не едят. Но мы кушаем все)