Хинкали

Просеиваем в миску муку, делаем углубление и вливаем ледяную воду, добавляем соль и постепенно начинаем замешивать тесто. Для того чтобы тесто было легче замесить, вливаем в процессе, растительное масло. Замешиваем тугое, но эластичное тесто, не липнущее к рукам. Замешивать нужно долго, чтобы оно было эластичным и податливым. Затем заворачиваем его в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 1 час.

Теперь приступим к начинке. Для этого перекручиваем говядину, добавляем к ней порезанный лук. Чтобы начинка была сочной, соотношение мяса и репчатого лука должно составлять 1:3, то есть на 1 кг мяса понадобится 300 г лука. Далее в начинку добавляем порезанный кабачок, пропущенный через пресс чеснок, приправы и соль. И обязательно порубленную зелень! В идеале, конечно, это должна быть кинза, но можно заменить и на петрушку.

Теперь замешиваем мясную начинку для наших хинкали. И, важный момент.☝Чтобы начинка получилась очень сочной и было много бульона внутри хинкали, в нее обязательно нужно добавить теплую воду — примерно 1/2 стакана. Воду я подливаю постепенно, перемешивая фарш руками. Консистенция должна получиться, как густая сметана — готовый фарш должен легко перемешиваться ложкой. Оставляю на 30 минут при комнатной температуре, чтобы мясо промариновалось со специями.

Теперь приступаем к лепке наших хинкали. К процессу нужно подходить творчески, не спеша. Тесто делим на равные кусочки (размером примерно как на мант) и раскатываем сочни для хинкали. Я делала хинкали крупными, и диаметр кружочков сочней у меня был не менее 12 мм. Раскатываем тонко, толщиной 2-3 мм, чтобы тесто в процессе варки хинкали не порвалось. Каждый кружок помещаем в маленькую пиалу, (чтобы было удобнее собирать их с начинкой в складочку), и кладём начинку.

Поднимаем за края вверх и собираем в складочку — таким образом, чтобы образовался мешочек с фаршем внутри. Теперь собранный мешочек возьмите за хвостик и как бы чуть-чуть от тяните, чтобы внутри него было место для бульона в процессе варки. Чем больше воздушного пространства будет у начинки, тем больше в итоге образуется бульона.😋

Для варки хинкали я использую большую широкую кастрюлю, чтобы они свободно плавали в воде, не мешая друг другу. В кипящую подсоленную воду опускаю по одному, держа за хвостик. Много не закладываем, они должны вариться в один слой, иначе могут порваться. С момента закипания с ними, когда они переворачиваются хвостиками вниз, варю ещё 8-10 минут. Вынимаем шумовкой аккуратно, по одному и перекладываем на подготовленное блюдо.

Перед подачей обязательно посыпаем черным молотым перцем. Кушать грузинские пельмени принято руками (ни в коем случае не вилкой и ножом!). Нужно взять за хвостик и откусить краешек, выпиваем ароматный бульон, а затем уже принимаемся за основу. Сами хвостики не едят, а оставляют на тарелке.

Приятного вам аппетита.😊 Готовьте с удовольствием.

Если вам понравились мои домашние рецепты, буду рада вашим оценкам, подпискам и кукснапам.🤗