Тесто на хинкали на ледяной воде

Готовим тесто. Сразу оговорюсь, тесто замешивается очень тяжело. Надо соблюдать все пропорции, и порядок замешивания. Только тогда у вас все выйдет. Дажа с моей любовью работать с тестом, первое желание при замесе было выкинуть его. Но зато все мои труды, сполна оправдались. Не судите строго за лепку, это у меня первый опыт.

Муку обязательно просеять. Температура воды должна быть 0 градусов.

В миску высыпать муку, добавить соль. Перемешать и влить воду. Хорошо мешаем, тесто должно получится очень крепкое, но плохо сформировавшееся. Воду не добавлять !!! Тесто выкладываем в пакет и на 30 минут в холодильник.

Через время достаем его, оно уже более податливое. Еще раз вымешиваем и опять отправляем в холодильник на 30 минут.

Вот теперь мы достаем уже податливое, хорошее в работе тесто. Еще раз вымешиваем. Подкатываем и на 15-20 минут в холодильник. Не забывайте тесто выкладывать в пакет.

Пока тесто отдыхает делаем начинку. От пучка кинзы отделяем 3-4 веточки и мелко нарезаем. Лук, остальную кинзу и горький перец пропускаем через измельчитель и добавляем в фарш.

Солим, добавляем молотый перец и воду. Перемешиваем. Не бойтесь, что фарш жидкий. Зато в результате вы получите тот бульон, который должен быть в хинкали. Добавляем нарезанную кинзу и перемешиваем. Отставляем.

Тесто я разделила на 4 части. Легче раскатывать. Раскатываем толщиной 0,8-1 см. Заготовок делайте побольше и накройте салфеткой.

Берем одну заготовку и раскатываем, чем тоньше, тем лучше. Выкладываем 1 столовую ложку начинки и формируем хинкали.

Делаем защипы. Затем хорошо скрепляем и отрезаем немного кончик. Чтобы было красиво.

Если вы сразу будете варить, то лучше сразу поставить воду и закидывать по 5-6 штук. Так как тесто тонкое и из за воды в фарше промокает.

У меня из этого теста получилось 20 штук. Первый был брак. При подаче посыпать готовые хинкали молотым перцем. Готовьте и кормите своих близких вкусно и сытно!!!

Если вам понравился рецепт, буду рада если оставите фотоотзыв. Спасибо большое.