Хинкали

Для идеального, эластичного теста нам и нужна мука высшего сорта. Для начала в муку посыпаем соль, перемешаем. А уксус добавим в ледяную воду. Вымешиваем тесто добавляя воду по чуть-чуть.

Тесто должно быть мега-плотным. После того, как тесто соберется в комок, перекладывайте на твердую поверхность, и продолжайте месить, пока не станет эластичным(примерно 10-15 мин). Затем убираем в пакет и отправляем в холодильник желательно на ночь.

Далее добавляем специи. С солью не переборщите, потому что хинкали будем варить в подсоленной воде. Все хорошо перемешиваем и добавляем ледяную воду, чтобы фарш стал жидким, смотрите на глаз как сметана примерно.

Для фарша свинина должна быть жирной. Если не очень жирная берите пропорцию 1/1. Прокручиваем мясо через крупную сеточку. Лук и чеснок - через мелкую. Зелень лучше мелко нарезать, если прокрутить, фарш поменяет цвет.

Далее тесто делим на шарики, и раскатываем тонкие лепешки. Раскатывается тоже достаточно трудно. В центр лепешки кладем большое количество фарша 2ст.л примерно, и формируем хинкал. Правой рукой придерживаем край а левой складываем тесто в пучок. В самом конце прижимаем хорошенько хвостик и отрезаем ножом лишнюю часть.

Отправляем хинкали вариться в кипящую подсоленную воду. Чтобы они не прилипали друг к другу, сделайте воронку и тогда кидайте хинкали в нее. И обязательно хвостиком вверх, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Варим примерно 7-10 минут. Зависит от размера хинкал.

Посыпаем черным молотым перцем и подаем. Приятного аппетита. 🤤🤤🤤