Хинкали

В емкость наливаем 250 грамм воды и отправляем в холодильник или в морозилку, пока делаем фарш. Сначала сделаем фарш. Мясо и репчатый лук пропускаем через мясорубку. Если уже есть готовый фарш, то лук мелко режем, добавляем к фаршу. Сюда же добавляем нарезанную кинзу, соль, перец, зиру, куркуму (обычно куркуму не кладут, я добавила просто по своему желанию). Перемешиваем.

Теперь наступает очередь воды. Фарш должен быть жидким, таким, чтобы ложка в нем могла стоять, но еще чуть-чуть воды и ложка упадет. Накрываем фарш крышкой (тарелкой, пленкой), отправляем в холодильник.

Теперь займемся тестом. В емкость или на рабочую поверхность просеиваем 500 грамм пшеничной муки высшего сорта. Стаканом внутри делаем колодец (углубление), вливаем очень холодную воду, добавляем 1 чайную ложку соли, аккуратно вилкой начинаем смешивать муку водой, постепенно подгребая муку к центру. Следим, чтобы вода не вырвалась наружу.

Когда в центре станет достаточно густая масса, переходим к замесу руками. Часть муки отодвигаем в сторону, постепенно вводим ее в общую массу. У меня немного муки осталось, уже не хватило сил, чтобы ее вмешать. Убираем тесто в пленку и оставляем минимум на 1 час отдохнуть.

Через 1 час делим тесто на 2 части. Из каждой части формируем колбаску, делим колбаску на маленькие части. Я поделила на 12 частей. Каждую часть раскатываем в кружок диаметром 10-12 см. Внутрь кладем начинку. Края собираем складочками и плотно защипываем. Хвостик можно подрезать, я оставляю как есть (и еще: мы хвостики тоже съедаем).

Кипятим воду, солим. В кипящей воде ложкой делаем водоворот и опускаем хинкали. Варим, периодически помешивая, пока хинкали не всплывут хвостиком вниз (10-12 минут после закипания в зависимости от интенсивности кипения воды и толщины теста).

Хинкали готовы. Подаем с любимыми соусами (у меня сметана и томатный соус). Держим хинкали руками за хвостик, откусываем кусочек, бульон выпиваем – это по теории, а на практике – как пойдет. Все равно будет очень вкусно. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!