Икра из овощей

Баклажаны помыть, срезать плодоножки, проткнуть ножом в нескольких местах и запечь в духовке при температуре 190-200° примерно полчаса., После запекания переложить в миску, накрыть пленкой, немного охладить снять кожицу и мелко порезать.

Лук почистить, помыть, порезать кубиками. Перец, почистить, порезать маленькими кубиками. Помидоры разрезать пополам, мякоть натереть на тёрке.

В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до мягкости. Добавить перец, жарить ещё минут 7-8, помешивая. Добавить баклажаны и пожарить ещё пару минут.

Добавить протёртую мякоть помидоров, довести до кипения, убавить огонь и тушить, помешивая минут 15-17 до готовности. За пару минут до окончания готовки посолить.

Подать можно как дополнение к основному блюду или просто как закуску с подсушенными кусочками батона или багета. Приятного аппетита и будьте здоровы 🌺