Сок калины. Заготовки на зиму

Перебираем калину, убрав поврежденные ягоды, моем в проточной воде, кладем в большое сито, как стечет, складываем в кастрюлю, добавляем воды 1/4 от объема ягоды, ставим на плиту, нагрев средний, помешивать. Как закипит, варим минут 20.

Достаем шумовкой (или дуршлагом) калину, кладем в сито металлическое, протираем через него. Мякоть в одну кастрюлю, косточки -в другую чистую миску. И таким образом протираем всю калину. Теперь нальем жидкость, в которой варилась калина в миску с косточками, перемешаем как следует, протрем ещё на раз косточки через сито, как бы промывая их, прижимая к стенкам..Выливаем в кастрюлю, в которой варилась калина пюре калины и дополнительно от повторной обработки косточек или сливаем в пюре.

Ставим варить сок, добавив сахар, минут на 10-15 от закипания. Не забываем помешивать.

Одномоментно вымытые с содой пищевой и хорошо прополосканные, обсохшие банки стерилизуем удобным для вас способом - либо кипятим над паром до появления крупной капли (сняв с емкости поставить их на донышко, пусть обсыхают естественным путем, либо в духовке (банки должны быть сухие и целые!), а крышки прокипятить, опрокинуть на дуршлаг, чтобы отекли и обсохли естественным путем (протирать нельзя).

Разливаем сок по банкам, до сужения горлышка и закручиваем металлическими крышками и ставим на крышку. Или винтовыми. Когда винтовыми советуют не переворачивать кверху дном, но я переворачиваю для подстраховки, вдруг плохо завернула и если проходит воздух, крышку подворачиваю. Под шубу до остывания. Я храню и в погребе и в квартире (городской).