Торт "Madera"

Готовим коржи: Отделить белки от желтков. Взбить белки на большой скорости с сахарной пудрой до белой воздушной массы. Далее добавить желтки и взбивать ещё 5 минут. Добавить соль,крахмал,какао,ванилин и аккуратно перемешать деревянной лопаткой. Далее добавить лимонный сок,миндальную крошку и перемешать. В последнюю очередь добавляем муку и перемешиваем до однородной массы. Выливаем готовое тесто на смазанную маслом форму и ставим в духовку до полного приготовления.

Готовность коржа проверяем деревянной палочкой. Готовим крем: В миске взбить охлаждённые 33% сливки с сахаром до крепких пиков. В отдельной миске взбить сыр маскарпоне. Переложить сыр к сливочное массе. Хорошо перемешать. Добавить кокосовую стружку, лимонный сок и нарезанные персик и малину. Перемешать и убрать в холодильник на 20 минут.

Готовим пропитку для коржей: На огонь поставить небольшую кастрюлю, добавить воды,сахара,кофе и нагреть до растворения. Снять их огня и немного остудить. После добавить вино. Растопить на водяной бане горький шоколад.

Пожарить 150 грамм миндаля и арахиса и сделать из них крошку для украшения торта и для добавления между слоями.

Собираем торт. Готовый миндальный корж разрезать на два пласта. Сначала берём один пласт коржа и пропитываем его нашей кофейно-винной пропиткой. Далее наносим слой горького шоколада и сверху посыпаем мидально-арахисовой крошкой. Наносим наш сливочный крем. Далее все тоже самое повторить со вторым коржиком. Пропитать,нанести шоколад,далее присыпать крошкой и намазать кремом. Бока нашего торта обсыпаем оставшейся крошкой. А верх торта украшаем малиной и персиком. Приятного аппетита!