Фисташковый торт с малиной

Яйца разделить на белки и желтки.

2) Начинаем взбивать белки на средней скорости. Как только на поверхности белков образовалась пена - добавляем сахар в 3-4 приема и продолжаем взбивать до устойчивых пик. Важно взбивать белки именно на средней скорости, можно постепенно увеличить скорость в конце приготовления. Благодаря этому масса равномерно насытиться кислородом и бисквит получится, с однородной, мелкопористой структурой. ⠀

3) В отдельной миске соединяем желтки, фисташковую пасту, масло и молоко. Пробиваем блендером до однородного состояния. ⠀

4) Выливаем фисташковую массу на белки и просеиваем муку, предварительно смешанную с разрыхлителем.

⠀ 5) Аккуратно перемешиваем тесто силиконовой лопаткой движениями снизу вверх до однородности.

6) Так как фисташковая паста не дает необходимого зеленого цвета, можно добавить в тесто пару капель пищевого красителя и перемешать до однородности. ⠀ Тесто получается достаточно густое, воздушное.

Выпекаем в разогретой на 160* духовке,30-35 минут. Форму накрываю фольгой при вытекании. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Если она выходит из бисквита сухой - бисквит готов. ⠀ После выпечки даём бисквитам немного остыть, вынимаем из формы, заворачиваем в пищевую плёнку, а затем убираем в холодильник на 6 - 8ч. По истечении времени разрезаем бисквит. У меня получилось 3 коржа.

Пока бисквит в холодильнике, Готовим крем для начинки. Взбиваем сливки до пиков, добавляем творожный сыр, сахарную пудру. Ещё раз взбиваем до однородности. Далее добавляем фисташковую пасту и вновь взбиваем. Так же убираем в холодильник

Готовим крем для покрытия.Белый шоколад растопить короткими импульсами. Немного остудить.

Сливочное масло комнатной температуры и творожный сыр комнатной температуры взбить миксером.

Тонкой струей влить шоколад во взбивающийся крем.добавить краситель Оставить в холодильнике. Достать за минут 40-1 час до покрытия, чтобы крем немного подтаял.

Готовим малиновую прослойку. В сотейнике соединяем малину и сахар. Ставим на средний огонь и доводим до однородности. Далее убираем с газа сотейник. Крахмал растворить в ледяной воде(количество воды,примерно чтобы вода прикрывало крахмал) Добавляем в малину и непрерывно мешаем. Снова провариваем 2-3 минуты. Далее даём остыть.

Собираем торт. Бисквит-молоко для пропитки-крем фисташковый-бисквит-молоко для пропитки-фисташковый крем-делаем бортики из фисташкового крема и малиновую прослойку на середину-бисквит. Убираем в холодильник на пару часов. Далее достаём и покрываем кремом. 🤍

Вот так выглядит торт в разрезе. А какой он вкусный 🤍