Зефир «Черника-яблочный сок»

Name: Зефир «Черника-яблочный сок»
Ingredients: В чашу миксера для меренги:; Белка 70 грамм (10 грамм альбумина и 60 мл. воды); Сахара; В сотейник для сиропа:; Пюре черники; Яблочного сока; Сахара; Глюкозного сиропа; Агар-агара 900 blum; Дополнительно:; Сахарная пудра

Рецепт с фото пошаговый

Автор Натали Зеленоглазая

Нежнейшее воздушное лакомство

Ингредиенты

В чашу миксера для меренги:
Белка 70 грамм (10 грамм альбумина и 60 мл. воды)
Сахара 70 г
В сотейник для сиропа:
Пюре черники 150 г
Яблочного сока 100 мл
Сахара 200 г
Глюкозного сиропа 50 г
Агар-агара 900 blum 10 г
Дополнительно:
Сахарная пудра

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Заранее подготовьте кондитерский мешок с насадкой и место, куда будете отсаживать зефир. Для удобства используйте трафарет.

Альбумин заливаем водой комнатной температуры, перемешиваем венчиком, чтобы не было комочков, и оставляем на 10-15 минут.

В чашу для взбивания добавляем разведенный альбумин и взбиваем на максимальной скорости, постепенно всыпаем сахар. Продолжаем взбивать до крепких пиков.

Теперь готовим сироп. В сотейник добавляем пюре черники, яблочный сок, агар-агар, сахар и глюкозный сироп. Перемешиваем.

На среднем огне доводим до кипения и, помешивая, варим 4 минуты.

Миксер включаем на среднюю скорость и вливаем тонкой струйкой кипящий сироп.

Увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем еще 3,5 минуты до появления характерных "пещерок".

Зефирную массу аккуратно перемешиваем лопаткой и заполняем мешок с любимой насадкой.

Чтобы зефирная масса не начала стабилизироваться в чаше, пока отсаживаете зефир, предварительно разогрейте духовку до 45 градусов и ставьте в нее чашу с зефирной массой, пока отсаживаете.

Быстро отсаживаем зефирки и оставляем для стабилизации и созревания на 12 часов при комнатной температуре.

Готовые зефирки склеиваем попарно и посыпаем сахарной пудрой. Приятного чаепития!

...