Зефир «Черника-яблочный сок»

Name: Зефир «Черника-яблочный сок»
Ingredients: В чашу миксера для меренги:; белка 70 грамм (10 грамм альбумина и 60 мл. воды); сахара 70 грамм; В сотейник для сиропа:; пюре черники 150 грамм; яблочного сока 100 мл.; сахара 200 грамм; глюкозного сиропа 50 грамм; агар-агара 900 Blum 10 грамм; Дополнительно:; сахарная пудра

Рецепт с фото пошаговый

Автор Натали Зеленоглазая

Нежнейшее воздушное лакомство

Ингредиенты

В чашу миксера для меренги:
белка 70 грамм (10 грамм альбумина и 60 мл. воды)
сахара 70 грамм
В сотейник для сиропа:
пюре черники 150 грамм
яблочного сока 100 мл.
сахара 200 грамм
глюкозного сиропа 50 грамм
агар-агара 900 Blum 10 грамм
Дополнительно:
сахарная пудра

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Заранее подготовьте кондитерский мешок с насадкой и место, куда будете отсаживать зефир. Для удобства используйте трафарет.

Альбумин заливаем водой комнатной температуры, перемешиваем венчиком, чтобы не было комочков, и оставляем на 10-15 минут.

В чашу для взбивания добавляем разведенный альбумин и взбиваем на максимальной скорости, постепенно всыпаем сахар. Продолжаем взбивать до крепких пиков.

Теперь готовим сироп. В сотейник добавляем пюре черники, яблочный сок, агар-агар, сахар и глюкозный сироп. Перемешиваем.

На среднем огне доводим до кипения и, помешивая, варим 4 минуты.

Миксер включаем на среднюю скорость и вливаем тонкой струйкой кипящий сироп.

Увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем еще 3,5 минуты до появления характерных "пещерок".

Зефирную массу аккуратно перемешиваем лопаткой и заполняем мешок с любимой насадкой.

Чтобы зефирная масса не начала стабилизироваться в чаше, пока отсаживаете зефир, предварительно разогрейте духовку до 45 градусов и ставьте в нее чашу с зефирной массой, пока отсаживаете.

Быстро отсаживаем зефирки и оставляем для стабилизации и созревания на 12 часов при комнатной температуре.

Готовые зефирки склеиваем попарно и посыпаем сахарной пудрой. Приятного чаепития!

...