"Яблочный зефир"

Если вы пользуетесь планетарным миксером, то все ингредиенты увеличить вдвое. Для начала подготовим все ингредиенты. Обработайте чашу и миксер раствором уксуса, чтобы обезжирить их, так ваш белок лучше взобьется. Отдельно в сотейнике смешиваем агар с водой, сахар мешаем с яблочным пюре.

Начинаем взбивать белок на медленной скорости до пивной пены, и только после этого всыпаем постепенно сахар. Взбиваем до плотной меренги, устойчивых пик, но не перевзбейте👆, иначе ваша меренга станет хлопьями. Оставляем нашу меренгу и приступаем к сиропу.

Ставим воду с агаром на медленный огонь и нагреваем, пока на поверхности не появиться пар, затем вводим наше пюре с сахаром и варим сироп, постоянно помешивая до 104°. Как только сироп будет стекать лениво с лопатки, с небольшой тягучестью, значит сироп готов.

Сразу же включаем миксер и на медленной скорости вливаем горячий сироп в нашу меренгу. Как только весь сироп ввели, прибавляем скорость миксера и взбиваем ещё немного до плотной массы и устойчивых пик. Зефир готов. Воспользуйтесь кондитерским мешком и насадкой (я использую насадку "закрытая звезда"), но если нет насадки не страшно, можно отсадить и ты мешка. Работайте быстро, масса быстро стабилизируется и густеет.

Отсаживайте зефир на лист пергамента. Время на стабилизацию от 2-6 часов. Можно покрыть шоколадной глазурью или просто присыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!!!!