Яблочный зефир с цедрой лайма и грецкими орехами

Грецкие орехи немного обжарить до приятного аромата и с помощью ножа измельчить в мелкую крошку.

С лайма снять цедру, не затрагивая белую часть, чтобы не было горечи.

В дежу миксера добавить яблочное пюре, яичный белок, сахар и лимонную кислоту. Взбить до крепких пиков.

В кастрюльку с толстым дном налить воду, добавить сахар, агар-агар и цедру лайма.

Варить сироп до температуры 112 градусов или тонкой непрерывной нитки.

Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой сироп. Как сироп закончится, взбивать еще 10-30 секунд. Дольше взбивать не надо, иначе агар-агар начнет стабилизироваться и отсадить зефир не получится.

Зефирную массу переложить в кондитерский мешок и быстро отсадить зефирки на пергамент. Посыпать измельченными грецкими орехами.

Оставить на 24 часа для созревания. Готовые зефирки склеить попарно и посыпать сахарной пудрой. Приятного чаепития!

Приглашаю в свой кулинарный Телеграм https://t.me/myladle