Сливовый зефир без уваривания. Минимум сахара

Прежде чем приступать к приготовлению зефира, обязательно подготовьте все необходимое (кондитерские мешки с насадками, силиконовый коврик или пергаментную бумагу). ❗❗❗Знайте, что агар-агар начинает уже застывать при 40 С. ❗Еще лучше сразу разложить зефирную массу в кондитерские мешки. Если, не разложить, то оставшаяся масса в миске начнет застывать и комковаться. Еще, желатином заменять нельзя, агар лучше приобретать в кондитерском магазине.

Агар смешиваем с сахарным песком (2), добавляем воду и кладём сливовое пюре. Начинаем проваривать все вместе. Масса должна начать закипать и становиться густой, но не сильно густой. ❗Должна стекать плотная капля. Продолжаем помешивать и варим массу до 101 градуса. Можно ориентироваться по внешнему виду: масса будет густая, от венчика остаётся след, хлопающие медленные пузыри, тянется ниточкой.

Пока варится сироп, ставим взбивать белки, начиная с маленькой скорости и увеличиваем до высокой. Когда белок будет взбит в пену, добавляем лимонный сок или лимонную кислоту. Взбиваем. Затем маленькими порциями добавляем сахарный песок (1). Продолжаем взбивать до пышной белоснежной глянцевой массы. Когда сироп будет готов, вливаем его в меренгу, не останавливая миксер. Взбивать около 3 - 4 минут. Масса должна быть ещё тёплой, но очень пышной. Массу сразу складываем в подготовленные кондитерские мешки и отсаживаем зефир. Оставляем зефир стабилизироваться и подсыхать в течение 8-12 часов в зависимости от влажности в комнате. Хотя по этому способу приготовления, зефир стабилизируется через 20 минут.

Снимаем готовый зефир и соединяем 2 половинки и обваливаем в сахарной пудре с кукурузным крахмалом (1:1). Убрать в герметично закрытую тару и хранить при комнатной температуре. ❗❗❗В холодильнике держать нельзя. Зефир готов, приятного чаепития ☕🍥😋