Зефир домашний малиновый

Желатин заливаем холодной кипячёной водой. Перемешиваем и оставляем его набухать.

Я взяла готовое детское яблочное пюре. Можно запечь яблоки и перетереть их через сито, но это дольше и труднее.

Делаем заварной сироп. Для этого в сотейнике смешиваем сахар и воду. Я хотела получить малиновый зефир, поэтому к обычному сахару (250 гр) добавила 50 гр ароматизированного сахара. Как раз это он дал нежно-розовый цвет и малиновый вкус зефиру. Можно использовать все 300 гр обычного сахара, тогда на выходе получим классический белоснежный зефир.

Ставим сотейник с сахаром и водой на средний огонь. Когда сироп закипел и покрылся белой пеной, даём ему побыть в этом состоянии 5 минут. За это время сироп достигает 110°С.

Пока сироп готовится, начинаем взбивать белок и яблочное пюре. Сначала на небольшой скорости, а когда сироп начнет активно кипеть, переходим на максимум.

Когда сироп достиг 110 градусов вливаем его тонкой струйкой, при этом не перестаём взбивать белок с пюре.

Распускаем набухший желатин. Для этого ставим его в микроволновку секунд на 20. Следим, чтобы он не закипел! Затем, так же не переставая взбивать зефирную массу, вливаем в неё тонкой струйкой распустившийся желатин.

Затем я взбивала в комбайнере -30 минут. Нет комбайнера, продолжаем взбивать ручным блендером. Как только видите, что пена стала уже совсем густой, но при этом податливая и на венчиках остаются четкие пики — готово. Для проверки можете взять ложку, отсадить с нее немного массы с пиком и посмотреть, как она держит форму: масса не растекается, сохраняет форму и пику на верхушке.

Для отсадки зефира я использовала кондитерский мешок, можно использовать кондитерский шприц). Наполняем мешок (шприц) зефирной массой и на пергаменте отсаживаем зефирки.

Когда зефир застынет (примерно через сутки), присыпаем сверху его смесью сахарной пудрой и крахмала (крахмал не даёт липкости), осторожно снимаем с пергамента и соединяем 2 половинки!

Сверху посыпаем сахарной пудрой и угощаемся!