Зефир малиновый

Приготовление зефира дело нелегкое. Сегодня я поделюсь рецептом малинового зефира по заварной технологии. Делим весь процесс на 2 этапа. Сначала взбиваем белок и сахар. Потом варим сироп. Так вот,в чашу кладете белок, 70 гр сахара из общего количества+щепотку лимонной кислоты и взбиваете массу до плотных устойчивых пиков. Как на фото показано.

Дальше переходим к варке сиропа. В сотейник с толстым дном наливаете 100 мл воды,200 гр сахара и 10 гр агара. Ставите на средний огонь и доводите до кипения. Не забывайте при этом непрерывно помешивать массу, чтобы агар не прилип ко дну. Закипела масса? Вливаем малиновое пюре и варим сироп до вязкого густого состояния (это займёт примерно 4-5 минут). Если у вас есть кулинарный термометр,то это здорово,уварить сироп нужно до 110 градусов. Это важно!!!

Сварили сироп? Теперь делаем всё быстро и уверенно,не медлим. Во взбившиеся белки с сахаром тонкой струйкой, не спеша!!! вливаем сироп. Влили? Масса на глазах будет увеличиваться и густеть. Нужно взбить её на высоких оборотах миксера примерно 2-3 минуты после влития сиропа. Затем у вас есть 1,5 минуты (пока агар не застыл) выложить получившуюся массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадить красивые зефирки.

Остались вопросы? Пишите, я отвечу. Сразу скажу, что лучше и удобнее делать зефир в планетарном миксере, так можно одновременно и взбивать белок с сахаром и варить сироп. Но, если у вас его нет, берите обычный ручной миксер с хорошей мощностью.