Завтрак Обед

Зефир "Ванильный арбуз"

Name: Зефир "Ванильный арбуз"
Prep time: 12 h
Cook time: 12 h
Yield: 34 зефирки
Ingredients: В чашу для взбивания:; альбумина + 60 мл. воды (или 70 грамм яичного белка); лимонной кислоты; сахара; В сотейник для сиропа:; пюре арбуза; глюкозного сиропа; сахара; агар-агара 900 blum; ванилин; Дополнительно:; красного красителя; Для посыпки:; сахарная пудра с ванилью

Рецепт с фото пошаговый

Автор Натали Зеленоглазая

Скажу сразу, что этот зефир не обладает ярким ароматом свежего арбуза, но мне очень...

12 часов

34 зефирки

Ингредиенты

В чашу для взбивания:
альбумина + 60 мл. воды (или 70 грамм яичного белка) 10 грамм
лимонной кислоты 1/3 ч.л.
сахара 150 грамм
В сотейник для сиропа:
пюре арбуза 250 грамм
глюкозного сиропа 50 грамм
сахара 200 грамм
агар-агара 900 blum 10 грамм
ванилин на кончике ножа
Дополнительно:
красного красителя 3-4 капли
Для посыпки:
сахарная пудра с ванилью

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Заранее подготовьте кондитерский мешок с насадкой и место, куда будете отсаживать зефир. Для удобства используйте трафарет.

Альбумин заливаем водой комнатной температуры, перемешиваем венчиком, чтобы не было комочков, и оставляем на 10-15 минут.

В чашу для взбивания добавляем разведенный альбумин и взбиваем до легкой пенки. Затем постепенно добавляем сахар, смешанный с лимонной кислотой и взбиваем на максимальной скорости до крепких пиков.

Теперь готовим сироп. В сотейник добавляем пюре арбуза, добавляем агар-агар, глюкозный сироп, воду, сахар и ванилин. Перемешиваем.

На среднем огне доводим до кипения и, помешивая, варим 4 минуты.

Миксер включаем на среднюю скорость и вливаем тонкой струйкой кипящий сироп. Увеличиваем скорость до максимальной, добавляем несколько капель красного красителя и взбиваем еще 3 минуты.

Зефирную массу аккуратно перемешиваем лопаткой и заполняем мешок с любимой насадкой.

Чтобы зефирная масса не начала стабилизироваться в чаше, пока отсаживаете зефир, предварительно разогрейте духовку до 50 градусов. Выключите и ставьте в нее чашу с зефирной массой, пока отсаживаете.