Вишнëвый чизкейк

Для начала 10 г желатина замачиваем в 100 мл сливок. 20 г желатина – в вишневом соке или воде. В миску насыпать сахар и ванильный сахар. Туда же яйца и холодную воду. Затем быстро взбить венчиком/миксером до однородной массы и до пышного крема. Продолжая медленно взбивать, добавить муку. Взбивать сначала медленно, а как всё хорошо перемешается, взбивать быстро. Должно получиться однородное плотно-жидкое тесто.

Противень с низким бортом застелить пергаментом силиконизированным. На противень выложить тесто силиконовой лопаткой. Затем тесто аккуратно выровнять по бортам противня. Должен получиться слой теста высотой 1 см. Затем отправить в духовку, запекать в течение 12-15 минут, при температуре 180 град.

Готовность бисквита проверить зубочисткой проткнуть в 2-3 местах. Снять с продивня, переложить и остудить на решётке, затем аккуратно снять пергамент. Затем вырезать круг по диаметру формы. Дно формы застелить кругом пергамента, стенки выстелить либо пергаментом, либо ацетатной плёнкой. Выложить бисквит.

Сливочный сыр соединить со сгущенкой и размять до получения однородной массы. Набухший желатин в сливках поставить на плиту и при постоянном помешивании довести до растворения, но не кипятить. Дать постоять пару минут, затем добавляем в желатин пару столовых ложек сырной массы и быстро размешать. Влить получившуюся массу в сырную заготовку и тщательно вымешать венчиком.

Взбить оставшиеся 150 мл сливок. Аккуратно, при помощи лопатки, соединить с сырной массой. Отложить от крема 375 г, остальной крем кладем в форму на основу. Ставим в холод.

Вишню соединяем с сахаром и вливаем 50 мл воды. Доводим до кипения и провариваем 2-3 минуты. Снять с огня и пробить блендером (ум еня блендера нет, так что я просто откинула на сито, сок стёк, я как можно меньше размяла ягоду вилкой). Набухший желатин растопить и соединить с вишневым пюре. Даем немного остыть. Отделяем 75 г вишневой массы и соединяем с отложенным сырным кремом. Выкладываем поверх белого слоя в форму.

Ставим в холод. Вишневому желе даем остыть до комнатной температуры, около получаса. Затем аккуратно вылить на застывший чизкейк и снова отправляем в холод. Дать чизкейку выстояться в холоде 3-4 часа или лучше ночь. Чизкейк украсить по желанию и подавать к чаю. Приятного чаепития!!