Вишневый тарт

В глубокую миску разбиваем яйцо, всыпаем сахарный песок. Начинаем взбивать ингредиенты миксером на высокой скорости. Добиваемся получения густой, пышной, воздушной и почти белой пены. Размягченное сливочное масло разрезаем на небольшие кусочки и добавляем в яичную пену. Продолжаем взбивать, пока не получится однородная масса.

Муку смешиваем с разрыхлителем в отдельной емкости. Добавляем сухую мучную смесь в яично-масляную массу частями, хорошо смешивая миксером до однородности после каждого добавления. Когда тесто станет сложно мешать, подсыпаем еще муки и переходим на работу руками. Быстро замешиваем мягкое тесто, которое не липнет к рукам и хорошо держит форму.

Оборачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на пятнадцать-двадцать минут. Приготовленное тесто раскатываем в пласт по размеру форму и укладываем его внутрь. Руками прижимаем пласт ко дну и краям формы – делаем ровные бортики.

Пока тесто охлаждается, готовим заливку. Сметану, сахар, яйца, крахмал и ванильный сахар перемешать. Взбивать не надо.

Вишню вымыть, удалить косточки. Выложить на тесто вишню, залить сметанной смесью. Поставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 30-40 минут.

Ориентируемся на то, что к концу выпекания песочный корж должен красиво подрумяниться по краям, а заливка приобретет кремовый золотистый оттенок. Готовый пирог достаем из духовки и даем ему полностью остыть. Важный момент: после выпекания не спешим снять пробу.

Необходимо дать полностью остыть: тесто станет рассыпчатым, заливка стабилизируется, порционные кусочки получатся ровными и красивыми. Такой пирог украсит любое чаепитие! Приятного аппетита!