Вишневый тарт с заварным кремом

Муку со сливочным маслом и солью перетираем в крошку. Добавляем понемногу холодную воду (по 1 ст. л..), когда тесто начнёт собираться в шар, значит воды достаточно. Долго тесто не вымешиваем. Отправляем в холодильник минут на 10.

Далее раскатываем тесто в пласт толщиной около 3 мм и выкладываем в форму (~ 24 см), формируя бортики высотой около 3 см (можно и выше). Остатки обрезаем. Накалываем тесто вилкой и сверху выкладываем какой-нибудь груз (фасоль, горох...), чтобы тесто при выпечке не деформировалось. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут, затем снимаем груз и печем еще минут 10. Даем коржу полностью остыть и вынимаем из формы.

Пока печется корж, займёмся желейной начинкой. Заливаем желатин водой. Сцеживаем с размороженной вишни сок и разводим водой, чтобы довести общее количество жидкости до объема 150 мл. Добавляем сахар и доводим до кипения.

Снимаем с огня, всыпаем набухший желатин, размешиваем. Оставляем остывать. К окончанию манипуляций с тестом и кремом желе как раз начнет слегка схватываться (но оно не должно застыть!).

Для заварного крема смешайте яйца с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом, взбейте миксером.

Молоко нагреть в кастрюле до кипения. Тонкой струйкой влить молоко в яйца, постоянно помешивая.

Вернуть смесь на плиту и на небольшом огне, постоянно помешивая, варить крем до загустения.

Снять крем с огня, добавить сливочное масло и перемешать до однородности.

Готовый крем остудить (лучше накрыть пленкой в контакт, чтобы не заветрился), выложить на корж и разровнять.

Вишню выложить поверх заварного крема, сверху залить слегка схватившимся желе. Если желе осталось жидким - можно отправить на несколько минут в морозилку.

Оставить тарт в холодильнике на несколько часов или на ночь. Приятного аппетита!