Ржаные сдобные булочки

Просеем муку и смешаем все три вида с солью.

Смешаем часть теплого молока (около 100 мл, ~37°C), сахара (10 гр.) и дрожжи. Оставим на 15 минут в теплом месте.

Смешаем яйцо и сахар. Добавим оставшееся теплое молоко и растительное масло и все перемешаем до однородности.

Добавляем нашу опару, перемешиваем. Затем вводим мучную смесь (смотрите, тесто должно быть мягким и упругим, и не липнуть к рукам. Мука разная, поэтому вводим именно муку, чтобы не забить тесто). Тесто вымешиваем минут 10. Затем смазываем наш колобок и тару растительным маслом и убираем под пленку в теплое место. Подходить будет 1:30. Увеличится более чем в 2 раза.

Начинка: Вариант (пастообразная): Финики (иранские) моем, извлекаем косточки и нарезаем. Смешиваем все специи. Отделяем 1/2 ч.л. смеси для посыпки теста. В оставшиеся специи добавляем 1 ч.л. кокосового масла (растопленного). Все перемешиваем и соединяем с финиками и еще раз все перемешиваем до однородности. Затем добавляем средне измельченные грецкие орехи и все еще раз смешиваем. Фото 2. Вариант 2 (фактура): Нарезаем финики (тунисские), рубим орешки смешиваем, добавляем смесь специй, перемешиваем. И дальше добавляем растопленное кокосовое масло. И еще раз все перемешиваем. Фото три. Ориентир на финики. В одном случае выходит паста с вкраплением грецких орешков, во втором полностью рассыпчатая начинка.

Как только тесто подойдет, обомнем его и разделим на 8 частей. Скатаем 8 шариков и уберем под пленку. Переходим к формированию булочек.

Раскатываем лепешку (не добавляем муку, если замес правильный, тесто будет мягким, не будет липнуть к скалке и рукам), смазываем растопленным кокосовым маслом. Посыпаем специями и втираем их в тесто ладошкой. Распределяем начинку. Формы могут быть различными, экспериментируйте и получайте удовольствие от работы с тестом. Тесто не сильно сладкое, поэтому если хотите еще более сладкие булочки, то можно посыпать сахаром поверх кокосового масла, затем выложить начинку и формировать булочки.

После того, как булочки подойдут, ставим разогревать духовку до 200°C. (Минут 20 дайте постоять булочкам после формирования последней булочки, этого будет достаточно.)

Смешиваем яйцо, молоко и щепотку соли. Покрываем наши булочки и посыпаем тростниковым сахаром. Отправляем в духовку на один уровень выше среднего на 25 минут и тут же понижаем температуру до 180°C.

Через 25 минут достаем булочки и проверяем деревянной шпажкой. Перекладываем на решетку остывать. Приятного аппетита и прекрасного настроения!😊

P.S. По поводу дрожжей. 1. Проверяем срок годности. 2. Идеальная температура молока 35-38 гр. С. Температура выше 41-45 гр.С начинает их убивать. 3. Специально отмерила на молекулярных весах - 5,01 гр. на 450 гр. мучной смеси, тесто идеально подходит, более чем в два раза. Муку и все остальные ингредиенты так же отмеряем. Никаких на глазок или мерных стаканов. 4. Тесто не должно пахнуть дрожжами. Иначе перекисло. И самое главное мякиш ржаной муки доходит после духовки. Стабилизация 4 часа минимум.