Тарт с заварным кремом

Приготовить песочное тесто и дать отлежатся 1 час. в холодильнике. Отбираем часть от общего объёма теста и раскатываем в пласт до 2 мм. Если у вас форма с фигурной окантовкой и уклоном, то здесь проще укладка в один приём с подравниванием обреза и в холодильник на 30 мин. перед предварительной выпечкой теста. Форма кольцо немного сложней, в два приёма сперва дно тарта и сразу же борта с запасом, который в последствии обрежете.

Поверх сырого теста в кольце укладываем пергамент или плёнку для запекания и насыпаем бобовые или рис (сыпучие). Выпекаем 10-15 мин. при 180*. Вынимаем из печи смазываем ещё горячий корж белком.

Для крема взбиваем вилкой или венчиком желтки с сахаром и мукой, нагреваем молоко до первых набуханий и осторожно смешиваем с желтками не переставая мешать. Доводим до кипения добавляем разрыхлитель ещё секунд 30 мешаем и выкладываем в тестовую форму, которую извлекли из духовки. В печь на 25-35 при 170*.

После выемки из печи можно обильно смазать верх крема каким-либо сиропом. Как остынет вынимаем из формы или кольца. Подавать лучше чуть охлаждённым. Можно дополнить черносливом и с цукатами уваренными в сиропе. В моём случае финики с коркой апельсина. Причём финики только погрузить на минуту в апельсиновый сироп не больше, а то распадётся.

Если используете ванилин добавьте в молоко при кипячении. Если во время выпечки край коржа зарумянился, а крем ещё не готов, можно укрыть на время фольгой, это же можно сделать в начале выпечки. Крем осядет после выемки из печи, главное чтобы при подъёме успел схватится за борта т.к. голый борт подрумянивается и усыхает. Для коржа можно изменить пропорции, тогда получится pâte sablée или сахарное. Пробуйте экспериментируйте и угощайтесь.

На моей странице в инстаграм можно посмотреть другие вкусняхи: https://www.instagram.com/ko.vasi.ko/