Тарт с клубникой, личи и заварным кремом

Холодное масло перетираем в крошку с мукой и сахарной пудрой. Добавляем желток и замешиваем мягкое эластичное тесто. Распределяем его по форме (d. 20 см), формируя и бортики. Форму с тестом убираем в холодильник на 25-30 минут.

Ягодная начинка: Желатин замачиваем в воде и оставляем для набухания. Клубнику, если крупная, режем пополам, соединяем с сахаром (кол-во регулируем по вкусу) и крахмалом, хорошо перемешиваем.

Добавляем замороженное пюре личи и при непрерывном помешивании доводим до кипения. Провариваем 1 минуту. Остужаем до t ~75*, добавляем набухший желатин, перемешиваем до однородного состояния. Накрываем в контакт пищевой плёнкой.

Крем: Яйцо соединяем с сахаром и мукой, перемешиваем венчиком до однородного состояния. Вливаем молоко. Варим крем до загустения при постоянном помешивании до пузырьков. Провариваем минуту, добавляем масло и хорошо перемешиваем. Накрываем в контакт плёнкой и оставляем остывать.

Охлажденный корж накалываем вилкой и запекаем при 180* до готовности.

Остывший корж заливаем ягодной начинкой комнатной t и отправляем в холодильник для застывания. Затем на ягодный слой выкладываем слой крема. Убираем в холодильник на 1-2 часа..

Готовый тарт украшаем по своему вкусу.