Тарт с клубникой

В миску просеять муку, добавить ванилин, соль, сахар, перемешать.

Холодное сливочное масло, нарезать в мучную смесь небольшими кусочками. Перетереть руками всю смесь в крошку и отправляем в холодильник минимум на час.

Достаём наше тесто, даём ему слегка оттаять и раскатываем. Я раскатываю тесто на силиконовой основе.

Раскатанное тесто укладываем в форму диаметром 22 см, лучше, разъёмную. Делаем высокие бортики и часто накалываем вилкой. Затем ставим нашу основу в холодильник на 15-20 минут.

Достаём из холодильника форму с тестом, стелим на дно пекарскую бумагу и высыпаем груз. У меня это рис. Духовку разогреваем до 200 градусов и ставим туда нашу основу на 15 минут. Затем достаём её, убираем груз с бумагой и ещё допекаем 15 минут. Основа готова, достаём её и ставим охлаждаться.

200 г. клубники пюрируем блендером.

Агар-агар или желатин замачиваем на 10-15 минут. 

В сотейник выливаем наше клубничное пюре, сахар, агар либо желатин. 650 г клубники нарезаем крупную на четвертинки, мелкую пополам.

Сотейник ставим на плиту. Постоянно помешивая, доводим смесь до кипения и кипятим минут 5, опять же помешивая.

Добавляем сюда нашу порезанную клубнику, перемешиваем и провариваем ещё пару минут. Как только смесь опять начнёт кипеть, выключаем огонь. Начинку нашу остужаем слегка, до тёплого состояния. И, аккуратно, выливаем её в нашу уже полностью остывшую основу. Ставим наш тарт в холодильник.