Завтрак Обед

Добавьте рецепт в закладки,

чтобы не потерять его

Тарт с клубникой и ревенем

Name: Тарт с клубникой и ревенем
Yield: 2
Ingredients: Для теста сюкре:; Сливочного масла 82,5%; Сахарной пудры; Миндальной муки (можно смолоть орехи в блендере); Соли; Яйца; Муки; Для миндального крема с ревенем :; Сливочного масла 82,5%; Сахарной пудры; Миндальной муки; Яиц; Свежего стебля ревеня; Для клубничного конфи:; Клубничного пюре; Лимонного сока; Сахара (1); Сахара (2); Пектина (можно заменить крахмалом прим. 1 ст. л); Свежего ревеня, сахарная пудра для украшения 1 стебель

Рецепт с фото пошаговый

Автор Наталия Вертинская

Нежный миндальный тарт по рецепту французского шефа-кондитера Яна Куврёра. Советую для...

Пищевая ценность на

100 г

Сколько нужно в день?

0 %

Калории

322

0 %

Белки

5 г

*0 %

Жиры19 г

0 %

Углеводы

36 г

0 %

Сахар

26 г

0 %

Клетчатка

3 г

0 %

Холестерин

86 мг

Знания об умном питании

* Процент от суточной нормы.
Является справочной информацией.

Ингредиенты

Для теста сюкре:
Сливочного масла 82,5% 60 г
Сахарной пудры 38 г
Миндальной муки (можно смолоть орехи в блендере) 12 г
Соли 1/2 ч. л.
Яйца 1/2
Муки 100 г
Для миндального крема с ревенем :
Сливочного масла 82,5% 25 г
Сахарной пудры 25 г
Миндальной муки 25 г
Яиц 25 г
Свежего стебля ревеня 1 кус.
Для клубничного конфи:
Клубничного пюре 200 г
Лимонного сока 11 г
Сахара (1) 30 г
Сахара (2) 12 г
Пектина (можно заменить крахмалом прим. 1 ст. л) 5 г
Свежего ревеня, сахарная пудра для украшения 1 стебель

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Для теста сюкре: размягченное сливочное масло поместить в чашу миксера с сахарной пудрой. Насадкой "лопатка" перемешать до состояния помады, постепенно добавить миндальную муку и соль, затем яйцо (яйцо разбить в чашку, разболтать вилкой и отлить половину в тесто). Последней добавить муку, перемешать до объединения.

Тесто завернуть в плёнку, положить на 30 мин в холодильник. Затем раскатать между двумя листами пекарской бумаги. Сформировать тарт в форме 15 ×22. Поместить в морозилку на 30 мин. Выпечь при t 160° в течение 15 мин, вынуть из духовки.

Для миндального крема: масло взбить с сахарной пудрой, затем добавить миндальную муку, снова взбить. Добавить яйца, взбить и убрать в холодильник на час.

После этого выложить крем в полуготовый тарт тонким слоем, выложить кусочки свежего ревеня и выпечь ещё в течение 15 мин при 160°. Остудить.

Для клубничного конфи: клубничное пюре с сахаром-1 (30 гр) нагреть

Сахар - 2 (12 гр) смешать с пектином и "дождиком" постоянно помешивая всыпать в пюре, когда t пюре будет не более 40°. Довести до кипения, снять с огня и добавить лимонный сок. (Если будете использовать крахмал,-то нужно всыпать его в холодное пюре с сахаром и проварить 3 мин)

Наполнить тарт конфи до краёв. Полностью остудить.

Стебель ревеня промыть, очистить, нарезать в длину на кусочки толщиной около 3 мм. Выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Посыпать сахарной пудрой. Запечь при t 160° в течение 10 - 15 мин. Сразу аккуратно выложить на тарт, обрезать по краям ножницами. Украсить тарт свежей клубникой.

(Ревень для украшения я немного пересушила😏, поэтому тарт посыпала песочной крошкой😊). Не бойтесь экспериментировать и пробовать что-то новое. Даже у великих кондитеров не всегда всё получается)

Приятных вам кулинарных экспериментов🤗

...