Зефир "Ванильная дыня"

Name: Зефир "Ванильная дыня"
Prep time: 12 h
Cook time: 12 h
Yield: 24 зефирки
Ingredients: В чашу для взбивания:; яичного белка; лимонной кислоты; сахара; В сотейник для сиропа:; пюре дыни; глюкозного сиропа; сахара; агар-агара 900 blum; воды; ванилин; Дополнительно:; желтого красителя; Для посыпки:; сахарная пудра с ванилью

Рецепт с фото пошаговый

Автор Натали Зеленоглазая

Зефир с невероятным ароматом дыни и тонкими ванильными нотками. #домашнийзефир...

12 часов

24 зефирки

Ингредиенты

В чашу для взбивания:
яичного белка 60 грамм
лимонной кислоты 1/3 ч.л.
сахара 90 грамм
В сотейник для сиропа:
пюре дыни 140 грамм
глюкозного сиропа 75 грамм
сахара 150 грамм
агар-агара 900 blum 9 грамм
воды 75 мл.
ванилин на кончике ножа
Дополнительно:
желтого красителя 3-4 капли
Для посыпки:
сахарная пудра с ванилью

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

В чашу для взбивания добавляем яичный белок и взбиваем до легкой пенки. Затем добавляем лимонную кислоту и взбиваем на максимальной скорости до мягких пиков.

Постепенно добавляем сахар и продолжаем взбивать до крепких пиков.

Теперь готовим сироп. В сотейник добавляем пюре дыни, добавляем агар-агар, глюкозный сироп, воду, сахар и ванилин. Перемешиваем.

На среднем огне доводим до кипения и, помешивая, варим 4 минуты.

Миксер включаем на среднюю скорость и вливаем тонкой струйкой кипящий сироп. Увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем еще 3 минуты. Добавляем несколько капель желтого красителя.

Зефирную массу аккуратно перемешиваем лопаткой и заполняем мешок с любимой насадкой.

Чтобы зефирная масса не начала стабилизироваться в чаше, пока отсаживаете зефир, предварительно разогрейте духовку до 60 градусов. Выключите и ставьте в нее чашу с зефирной массой, пока отсаживаете.

Быстро отсаживаем зефирки и оставляем для стабилизации и созревания на 12 часов при комнатной температуре.

Готовые зефирки склеиваем попарно и посыпаем ванильной сахарной пудрой. Приятного чаепития!

Приглашаю в свой кулинарный Телеграм https://t.me/myladle

...