Рулет из свиной шкуры

Свиные шкурки хорошо промыть и почистить ножом. Мясо промыть. Затем сложить все в большую кастрюлю и поставить варить на средний огонь.

Когда вода в кастрюле закипит, снять образовавшуюся пену, бульон посолить и варить мясо и шкурки 2,5-3 ч до мягкости шкурок.

Затем шкурки и мясо вынуть из кастрюли, дать стечь лишней жидкости и остудить.

Овощи очистить. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко покрошить.

На хорошо разогретой сковороде обжарить лук с морковью на растительном масле до готовности. В конце обжаривания добавить гранулированный чеснок и хмели-сунели, все хорошо перемешать и обжарить все вместе еще около 1 мин.

Остывшее мясо нарезать средними кусочками и разделить его на волокна.

Через пресс выдавить чеснок.

В глубокой миске смешать до однородного состояния обжаренные овощи и чеснок. Массу поперчить по вкусу и еще раз все хорошо перемешать.

На столе расстелить пленку и выложить на нее вареные шкурки, срезом вверх в виде прямоугольника. Если поверхность будущего рулета не совсем ровная, то можно срезать наиболее выступающее сало и уложить его туда, где необходимо немного приподнять слой, и таким образом выровнять всю поверхность. Но будет лучше, если шкура будет цельной.

На шкурки равномерным слоем выложить овощную массу.

На овощи равномерно распределить мясо.

Осторожно свернуть заготовку в плотный рулет, замотать пленкой как можно туже и перевязать шпагатом.

На рулете сделать наколы зубочисткой, чтобы в процессе формирования оттуда вышел лишний жир, поставить рулет под гнет, и на ночь убрать на холод.

Утром убрать пленку, нарезать рулет на порционные кусочки и подавать к столу.

Приятного аппетита!