Рулет из свиной рульки 🍖

Свиную рульку тщательно промыть, при необходимости поскрести ножом. Проверить, чтобы на ней не осталось щетины. Сделать надрез вдоль до самой кости в самом мясистом месте рульки и, двигая лезвие ножа по кругу, подрезать мясо у кости. Затем аккуратно, пластами срезать мясо с кожи. Эти кусочки еще раз нарезать пластинами, можно даже слегка отбить их молотком для мяса. Посыпать мясо солью и перемешать. Шкурку тоже натереть солью. Мясо и шкурку сложить в миску, затянуть пленкой и убрать в холодильник на 2 суток.

Спустя 2 суток достать мясо из холодильника, дать ему согреться до комнатной температуры и хорошо помять руками. После этого разложить кусочки мяса на кожу как можно равномернее, оставив свободным края шириной в несколько см. Посыпать мясо специями, натёртым чесноком и желатином. По желанию можно добавить морковку и зелень.

Скрутить рулет, прилагая достаточно усилий, чтобы он получился плотным. Можно дополнительно обвязать рулет кулинарной нитью или шпагатом.

Обернуть его в несколько слоев пищевой пленки или положить в пакет для запекания. Скрутить концы пленки/пакета, чтобы получилось что-то вроде плотной колбаски. Обязательно зафиксировать кончики, чтобы они не развязались.

Выставляем на плите небольшую температуру и варим рульку без кипения воды не менее 3,5 часов. Если у вас есть щуп для мяса, то температура внутри рулета должна достичь 75С.

Переложить рулет из кастрюли в подходящую по размеру форму. Поставить на мясной рулет груз (я накрывала его разделочной доской и на неё ставила кастрюлю с водой). В таком виде поставить на балкон, если там холодно, или в холодильник, чтобы мясо в рулете уплотнилось. Так легче нарезать красивыми тонкими ломтиками. На следующий день снимаем с рулета пленку и нарезаем. Подаем готовый рулет из рульки с горчицей, хреном или чем хотите. Смотрите, какие красивые розовые (!) ломтики мяса.

Желаю приятного аппетита и вкусных блюд!!!