Холодец из свинины

Свой фирменный (теперь можно уже так сказать) холодец я варю со свиных ножек и лыток. Причем покупаю я их в количестве 4 штук, беру 2 передние ножки и соответственно 2 лытки. Хорошо мою их, очень хорошо (покупаю такие, чтобы они изначально были очень хорошо обработанными и чистыми)! Тщательно скоблю шкуру ножом и снова тщательно мою. Закладываю их в большую кастрюлю и заливаю холодной водой. Довожу до кипения, кипячу 5-7 минут и выливаю воду. Промываю лытки и кастрюлю от пены.

Закладываю их вновь в кастрюлю, заливаю холодной водой, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Довожу до кипения и на очень малом огне кипячу их в течении часа. Затем добавляю луковицу разрезанную напополам, лаврушку, перец и соль по вкусу. Варю на малом огне ещё часа полтора, а еще лучше часа два. Передние ножки и часть мяса задних лыток откладываю в сторону на холодец. Лытки как правило запекаю в духовке (есть рецепт мой здесь, на "ОВкусе").

На холодец забираю сваренные обе передние ножки, и часть мяса с задних лыток. Освобождаю мясо от костей и хрящей. Разволакниваю, измельчаю его, давя зубчиками вилки и ножом, меленько. Полученную мясную массу перемешиваю и распределяю по дну в ёмкости для холодца, давлю в чеснокодавке очищенные зубчики чеснока и равномерно распределяю чеснок поверх мясной массы. Перчу черным молотым перцем.

Досаливаю рассол по вкусу, до нужной кондиции, чуть посолонее, чем нужно. Заливаю холодец через ситечко горячим рассолом, из кастрюли, стоящей до этого времени на включенной плите. Выдерживаю ёмкости с холодцом до комнатной температуры, накрываю их крышками и ставлю в холодильник. И через несколько часов мой вкуснейший холодец готов!