Холодец из свинины

Ножки и мясо вымыть, залить холодной водой и вымочить 2-3 часа, лучше оставить на ночь в холодном месте. Наутро ещё раз вымыть, сложить в кастрюлю вместе с морковкой и неочищенной луковицей и залить холодной водой на 5-7 см выше мяса.

Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Важно не пропустить момент образования пены. Будет много пены. Всю пену собирать шумовкой или ложкой. Через 5-7 минут пенообразование прекратиться. С этого момента огонь убавить на минимум, неплотно закрыть крышку и варить 5 часов. Добавить соль, перец и лавровый лист и варить ещё 1 час.

Выложить мясо и овощи из бульона. Овощи выбросить. Они больше не понадобятся. Бульон процедить, накрыть крышкой и оставить в тепле.

Из ножек убрать все косточки. Нарубить разваренное мясо и ножки на кусочки 5 мм. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Если нарубить мясо мельче или пропустить через мясорубку, то холодец будет более плотным, почти непрозрачным.

Нарубленное мясо разложить по формам, присыпать чесноком и тонкой струйкой влить бульон, накрыть крышками или пищевой пленкой и убрать в холод.

Когда холодец застынет, соскоблить поднявшийся наверх и застывший жир. Для подачи перевернуть форму на блюдо, накрыть горячим полотенцем и встряхнуть. Нарезать на порции.