Холодец из свинины

Набор для холодца, у меня это 2 свиные ножки, 2 голяшки, ухо и почка залить холодной водой. Я обычно с вечера достаю набор из морозилки заливаю холодной водой. Затем как всё растает, воду сливаю и заливаю чистой холодной водой и оставляю до утра

Утром опять все части промываю. Воду сливаю. Заливаю чистой, чтобы слегка покрывала косточки и ставлю варится на плиту. После закипания снимаю пену, огонь убавляю. Обычно в это время топим печь и переставляем кастрюлю на печь и томим до полного приготовления. Через 1,5 часа после закипания солю, добавляю перец черный горошек и душистый горошек, кориандр целый и лавровый лист.

Лук чищу, надрезаю крест на крест не дорезая до конца и отправляю в кастрюлю.

Когда косточки хорошо потомятся, а мясо хорошо будет отставать от костей, достаю их из бульона и отделяю мясо от костей.

Кусочки мяса нарезаю помельче, а то что пожирнее и шкурки с жилами пропускаю через мясорубку вместе с чесноком. Затем мясо соединяю.

Если нужно, то подсаливаю и перчу. Хорошо размешиваю и раскладываю по глубоким чашкам. Бульон процеживаю и заливаю им мясо. Размешиваю и ставлю в прохладное место на ночь.