Холодец из свинины

Свиную ножку и рульку замочить на ночь в холодной воде. Утром хорошенько помыть и поскоблить ножом. Вымойте и несколько раз обдайте кипящей водой. Мякоть свинины вымойте и нарежьте крупными кусками. Переложите свиную мякоть, ножку и рульку в большую кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она покрыла мясо слоем высотой 1,5-2 см. Доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену. Луковицу, морковь и острый перец очистите, затем крупно нарежьте, добавьте в кастрюлю со свининой. Огонь уменьшите до минимума. Варите без крышки в течение четырех часов. Воду не добавляйте. За 30 минут до готовности, положите лавровый лист и перец горошком. Посолите по вкусу.

Мясо, когда уже начнёт отставать от кости вытащить из бульона и удалить косточки. Бульон процедите через марлю, сложенную вдвое, в чистую кастрюлю. Посолить, если не хватает соли, поперчить. Закройте емкость крышкой и держите в теплом месте до использования. Снимите с ножки и рульки мякоть и мелко нарежьте ее. Чеснок очистите и порубите. Мясо измельчите и разделите на волокна. Разложите все мясо в формы, посыпьте чесноком. Тонкой струйкой влейте процеженный бульон и дайте полностью остыть.

Когда холодец застынет, аккуратно уберите ложкой поднявшийся наверх застывший жир. Перед подачей крупно нарежьте холодец и украсьте по желанию. Приятного аппетита!