Холодец из свиной рульки

Рульку и свиную ножку замочить в холодной воде и поставить в холодильник на ночь, затем тщательно поскоблить и промыть. Рульку разрезать на две части. Залить водой, довести до кипения, снять пену, первую воду слить.

Залить рульку и ножку чистой водой, чтобы она возвышалась над мясом на 3-5 см. Добавить семена укропа и варить при слабом кипении 4 часа при чуть приоткрытой крышке. Слабоё кипение означает, что вода должна быть как бы чуть покрыта рябью.

Спустя 4 часа положить в бульон лук и морковь, немного посолить и варить ещё час.

Положить в бульон лавровый лист, перец горошком и варить 10 минут.

Рулька должна развариться настолько, чтобы мясо отделилось от кости. Остудить бульон до тёплого состояния, достать мясо из бульона, выбрать все косточки и измельчить. Бульон процедить через дуршлаг покрытый двумя слоями марли. Если хотите, чтобы холодец был прозрачным, снимите, с бульона образовавшийся сверху слой жира. Я этого не делала.

Чеснок измельчить, добавить к мясу и перемешать.

В бульон добавить соль, если её недостаточно. Мясо разложить по контейнерам, залить бульоном. Остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник до полного застывания.

Если планируете украшать холодец, оставьте немного бульона. Когда холодец немного окрепнет, выложите украшения и залейте сверху оставшимся бульоном.