Холодец из петуха, рецепт

Проверяем, нет ли на петухе неощипанных перьев, хорошо ли он осмолен. При необходимости можно опалить тушку над газовой горелкой. Промываем под краном и разрезаем петуха на куски.

Замачиваем мясо часа на два, можно на ночь. Эта процедура поможет сварить прозрачный бульон.

Складываем мясо в кастрюлю и заливаем водой – примерно на три пальца выше уровня мяса. Доводим до кипения, тщательно снимая пену. После закипания добавляем целыми лук и морковь, зубчики чеснока, перец горошком и лавровый лист. Любители пряностей могут добавить пару бутонов гвоздики.

Вновь дожидаемся кипения, убавляем огонь до минимума, чтобы холодец не булькал, а томился. Солим по вкусу через час.

Варим около 4 часов до тех пор, пока бульон не испарится примерно на два пальца, а на поверхности бульона образуется пленка (морковь следует вытащить примерно через час варки, чтоб не переварилась). Выключаем, накрываем крышкой и оставляем настояться.

Остывший бульон процеживаем через сито или марлю. В процеженный бульон можно добавить 1-2 толченых зубчика чеснока, а затем снова процедить.

Вареную в бульоне морковку режем на кусочки и выкладываем на дно посуды, в которой будет застывать холодец. Для красоты можно насыпать зелени. Мясо отделяем от костей и выкладываем сверху. Аккуратно наливаем бульон и выносим холодец на балкон или в холодильник застывать.

Подаем с горчицей, с соусами на основе хрена.

Приятного аппетита!