Холодец из гуся

Набор для холодца кладу в 5-литровую кастрюлю завиваю водой до верха. Ставлю на огонь, после закипания снимаю пену и выставляю минимальный огонь. Вариться холодец будет 4-5 часов. Кастрюлю прикрываю крышкой, оставляя небольшое отверстие. Содержимое кастрюли должно очень медленно кипеть.

Когда мясо начинает отделяться от кости солим чуть больше, чем по вкусу, добавляем целые луковицы, лавровый лист и перец. Варим минут 20. К этому времени содержимое кастрюли уменьшится почти в два раза.

Вынимаем шумовкой из бульона мясо и кости. Удаляем лук и лавровый лист. По возможности собираем с поверхности бульона лишний жир.

Отделяем мясо от костей.

Процеживаем бульон и разливаем в судочки, примерно, по половине. Раскладываем мясо и доливаем остальным бульоном. Можно разливать сразу порционно.

Выносим в прохладное место для застывания. Перед подачей снимаем застывший жир.

Приятного аппетита!