Холодец из свинины и говядины

Свиную ножку и рульку замочить на 2-3 часа, лучше на ночь, в холодной воде, хорошенько помыть и поскоблить ножом. Это нужно для того, чтобы с мяса сошла кровь и холодец получился прозрачным.

Мясо помыть и разрезать на 4 части. Переложить в кастрюлю и залить водой. Вода должна покрывать мясо на 2 см. Чтобы холодец хорошо застыл, в него нельзя доливать воду. Поставить на огонь. Довести до кипения, снимая пену, и томить на слабом огне, под закрытой крышкой 5 часов. Холодец не должен кипеть (булькать), иначе бульон получится мутным.

Солить холодец нужно после 5 часов варки. На каждые 4 литра бульона – 1 столовая ложка соли без горки. Бульон должен казаться чуть пересоленным. В процессе варки вкусовые качества сбалансируются, мясо впитает лишнюю соль. В холодец добавить луковицу, морковь, стебли укропа и петрушки, лавровый лист и перец горошком. Накрыть крышкой и томить ещё 2 ч.

Готовое мясо вынуть из бульона, отделить от костей и разобрать на волокна, при необходимости измельчить. Варёные овощи, лавровый лист, стебли выловить и выкинуть, морковь можно оставить для декора. Бульон процедить через марлю или сито.

Мясо разложить по мискам и залить бульоном. Остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник на ночь.

Приятного аппетита и с наступающими новогодними праздниками вас, друзья! 🎄🎄🎄