Холодец из рульки

Подготовленную рульку заливаем водой и ставим на огонь. Как только начинает появляться пена, тщательно её снимаем несколько раз. Огонь убавляем до минимального, чтобы тихо--тихо кипело под крышкой. И так варим 3,5 часа.

Добавляем лук, перец горошком, лавровый лист, соль и варим ее около часа. Периодически снимаем с бульона жир.

К этому времени мясо отделится от кости. Пробуем на соль. Бульон должен быть слегка пересоленным, чтобы холодец не был пресным.

Вынимаем из бульона мясо. Бульон процеживаем.

Мясо нарезаем небольшими кусочками. Раскладываем в судочки.

Заливаем процеженным бульоном. Остужаем и ставим в холодильник. Застывает быстро и хорошо держит форму.

При застывании на поверхности образуется тонкая жировая пленка. Её легко удалить сначала ложкой, а затем промокнуть салфеткой.

Подаем холодец с горчицей и хреном.

Приятного аппетита!