Холодец

Всё мясо залить холодной водой (кроме филе) и оставить на пару часов. Затем хорошо промыть и сложить в большую кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Как закипит проварить минут 10 и слить воду. Налить свежей воды и варить от момента закипания часов 5 на очень медленном огне, чтоб вода не бурлила, а томилась. Затем добавить помытую луковицу с шелухой, одну большую морковку, лавровый лист и перец горошком. Посолить. Варить ещё час.

Мясо выложить в чашку и разобрать на волокна, хрящики и жилки мелко порубить ножом. На этом этапе я убираю мясо в холодильник, а бульон выношу на улицу, чтоб остыл.

Снимаю застывший жир, не люблю его в холодце.

Бульон разогреваю и процеживаю. Мясо раскладываю по контейнерам и немного просыпаю рубленым чесноком (это на любителя?) заливаю мясо бульоном и отправляю в холодильник на ночь. Готово. Приятного аппетита.