Холодец

1 морковка

Ножки тщательно вымыть, ошпарить крутым кипятком.

Мясо вымыть, нарезать большими кусками.

Сложить ножки и мясо в большую кастрюлю, залить водой.

Поставить на сильный огонь, довести до кипения.

Шумовкой снять пену.

Лук и морковь очистить, крупно нарезать, вместе с корнем петрушки слегка припечь на сухой раскаленной сковороде, добавить в кастрюлю с мясом, уменьшить огонь до минимума.

Варить под неплотно закрытой крышкой 5 ч, при необходимости добавляя воду.

В конце варки добавить лавровый лист, перец и соль по вкусу.

Выложить из кастрюли мясо и овощи.

Бульон процедить, накрыть крышкой и оставить в теплом месте.

Из ножек удалить все косточки.

Нарубить разваренное мясо и ножки.

Чеснок очистить и измельчить.

От того, как будет нарублено мясо, зависит окончательный вид холодца.

Очень мелкая нарубка сделает холодец плотным, почти непрозрачным.

Лучше всего резать мясо кусочками 0,5-0,7 см.

Положить нарубленное мясо в формы, сверху присыпать чесноком.

Тонкой струйкой влить процеженный бульон, накрыть пищевой пленкой и выставить на холод.

Когда холодец застынет, аккуратно соскоблить ложкой поднявшийся наверх и застывший жир.

Для подачи перевернуть форму на большое блюдо, накрыть горячим полотенцем, энергично встряхнуть.

Нарезать холодец на порционные куски.

Приятного аппетита!