Холодец

Бульон и мясо варить отдельно. Разделать ножку и хвост по суставам. Костный мозг не нужен в холодце. Только соединительные ткани и суставы.

Залить холодной водой, довести до кипения и снять пену. Варить на среднем огне 40 мин.

Слить воду, промыть все кусочки и отмыть кастрюлю от пены.

Залить холодной водой с расчетом на то, что она выкипит. Добавить 50% от общего количества соли. Накрыть крышкой и варить 4 часа на среднем огне.

Вода должна хорошо кипеть и вываривать коллаген. НЕ РАЗБАВЛЯЙТЕ НИЧЕМ БУЛЬОН! Иначе холодец будет испорчен.

Голяшку приготовить отдельно (так она не переварится). Снять пену, когда вода закипит. Посолить и добавить луковицу. Варить 3,5 часа на медленном огне.

Прошло 4 часа. Убрать крышку. Лук не чистить, он придаст красивый золотой цвет холодцу. Добавить черный перец, душистый перец, гвоздику, лавровый лист.

Варить 2 часа на самом медленном огне без крышки (бурления быть не должно). Только редкие пузырьки. Так бульон отделится от жира и холодец будет прозрачный.

Снять жир с поверхности можно ложкой. Процедить бульон и досолить по вкусу.

Чеснок сначала залить горячим бульоном, потом добавить через сито. Так в холодец попадет только его привкус, а сильных запах не будет преследовать гостей.

Мясо с хвоста и голяшки нарезать на кусочки по своему вкусу. Если нравится вкус свежей зелени в холодце, добавить её на этом этапе.

Заливать бульоном аккуратно. Дождаться, пока холодец остынет до комнатной температуры и отправить в холодильник на ночь.

Вкусный, ароматный и упругий холодец готов. Приятного аппетита!

Мини-видео менее 1 мин смотрите в Instagram либо TIK TOK lovirecept