Русская кухня Холодец

Холодец

Name: Холодец
Prep time: 7 h
Cook time: 7 h
Ingredients: Говяжья ножка; Говяжий хвост; Говяжья голень; гр Лук; ч.л Перец чёрный горошек; ч.л Перец чёрный душистый; Гвоздика; Чеснок; Лавровый лист; Соль; Вода

Рецепт с фото пошаговый

Автор Pshenov ЛОВИ РЕЦЕПТ

Видео-рецепт смотрите на You Tube канале Pshenov ЛОВИ РЕЦЕПТ Мини-видео смотрите в TIK...

7 ч

Ингредиенты

Говяжья ножка 1,3 кг
Говяжий хвост 1 кг
Говяжья голень 1,3 кг
гр Лук 270
ч.л Перец чёрный горошек 1
ч.л Перец чёрный душистый 1/2
Гвоздика 3 шт
Чеснок
Лавровый лист 3 шт
Соль
Вода

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планирует готовить

Бульон и мясо варить отдельно. Разделать ножку и хвост по суставам. Костный мозг не нужен в холодце. Только соединительные ткани и суставы.

Залить холодной водой, довести до кипения и снять пену. Варить на среднем огне 40 мин.

Слить воду, промыть все кусочки и отмыть кастрюлю от пены.

Залить холодной водой с расчетом на то, что она выкипит. Добавить 50% от общего количества соли. Накрыть крышкой и варить 4 часа на среднем огне.

Вода должна хорошо кипеть и вываривать коллаген. НЕ РАЗБАВЛЯЙТЕ НИЧЕМ БУЛЬОН! Иначе холодец будет испорчен.

Голяшку приготовить отдельно (так она не переварится). Снять пену, когда вода закипит. Посолить и добавить луковицу. Варить 3,5 часа на медленном огне.

Прошло 4 часа. Убрать крышку. Лук не чистить, он придаст красивый золотой цвет холодцу. Добавить черный перец, душистый перец, гвоздику, лавровый лист.

Варить 2 часа на самом медленном огне без крышки (бурления быть не должно). Только редкие пузырьки. Так бульон отделится от жира и холодец будет прозрачный.

Снять жир с поверхности можно ложкой. Процедить бульон и досолить по вкусу.

Чеснок сначала залить горячим бульоном, потом добавить через сито. Так в холодец попадет только его привкус, а сильных запах не будет преследовать гостей.