Рулет из рульки (свинина) су-вид

Name: Рулет из рульки (свинина) су-вид
Yield: 6-8 порций
Ingredients: рулька свиная вес у меня был 1,400; соль нитритная (на 1 кг мяса); соль поваренная (на 1 кг мяса); мускатный орех 🌰; смесь перцев; холодной воды; можно добавить сухой чеснок 🧄 или уже готовая специя для колбас (4 грамма на 1 кг)

Автор Татьяна Серженко

🤩 Понадобиться сам прибор (или замена ему термометр 🌡️) 🤩 Вакууматор (или...

2 суток

6-8 порций

Ингредиенты

рулька свиная вес у меня был 1,400 1

соль нитритная (на 1 кг мяса) 9 грамм

соль поваренная (на 1 кг мяса) 9 грамм

мускатный орех 🌰 1 грамм

смесь перцев 2 грамма

холодной воды 50-100 мл

можно добавить сухой чеснок 🧄 или уже готовая специя для колбас (4 грамма на 1 кг) по вкусу

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Аккуратно вынуть кость из рульки!!!Мясо порезать и отбить!!!Соль нитритная и поваренная смешать немного помазать внутри шкурку, остальную соль высыпать в мясо и вымешивать 10 минут, чтоб мясо прилипало было клейкое. Убрать в холодильник на сутки (можно периодически перемешивать).

В мясо на следующий день добавит специи и ледяную воду, снова хорошо вымешать, чтоб вода впиталась в мясо) и специи.

На шкуру выкладываем мясо (но не до конца, чтоб нам свернуть рулет!!!

Перевязать рулет пищевая нить или шпагат и вакуум!!!Если нет вакуума,то можно завернуть в несколько слоев рукав!!! Это фото с колбасой (вот в несколько слоев заматываем в рукав плотно.