Абрикосово-яблочный зефир

Name: Абрикосово-яблочный зефир
Yield: 24 зефирки
Ingredients: В чашу для взбивания:; яблочного пюре; мякоти абрикоса; сахара; лимонной кислоты; яичного белка; В сотейник для сиропа:; воды; сахара; агар-агара 900 blum; глюкозного сиропа; Дополнительно:; сахарная пудра для посыпки

Рецепт с фото пошаговый

Автор Натали Зеленоглазая

За рецепт спасибо Оксане @resepti_ot_Ksu #меню #десерт #домашнийзефир

24 часа

24 зефирки

Ингредиенты

В чашу для взбивания:

яблочного пюре 45 грамм

мякоти абрикоса 80 грамм

сахара 90 грамм

лимонной кислоты 1 грамм

яичного белка 30 грамм

В сотейник для сиропа:

воды 110 мл.

сахара 200 грамм

агар-агара 900 blum 7 грамм

глюкозного сиропа 25 грамм

Дополнительно:

сахарная пудра для посыпки

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

В дежу миксера добавить яичный белок, сахар, лимонную кислоту, мелко нарезанные абрикосы и яблочное пюре.

Смешать на малых оборотах, а затем включить максимальную скорость и взбивать до крепких пиков. Масса должна побелеть, увеличиться в объеме в 5-6 раз и держаться на венчике.

В сотейник налить воду, добавить сахар, агар-агар, глюкозный сироп и перемешать.

Довести до кипения и варить на слабом огне до карамельной ниточки (температура примерно 110 градусов).

Миксер включаем на среднюю скорость и тонкой струйкой вливаем кипящий сироп. Стараемся не попадать сиропом на венчик. Когда сироп закончится, увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем еще примерно 1 минуту. Дольше взбивать не надо, иначе агар-агар начнет стабилизироваться и отсадить зефир не получится.

Зефирную массу перекладываем в кондитерский мешок с любимой насадкой и быстро отсаживаем зефирки.