Зефир

В первую очередь надо приготовить фруктовое пюре. Для этого яблоки очистить от кожуры и семян, порезать на кусочки и проварить 7-10 минут в микроволновке. Курагу замочить в кипятке на 10-15 минут, промыть. Готовые яблоки вместе с курагой блендером довести до состояния пюре, остудить. Это была самая трудоёмкая часть процесса, дальше все идет значительно быстрее))).

В дежу миксера влить белок, добавить сахар и взбить до КРЕПКОЙ ПЛОТНОЙ ПЕНЫ. Очень важно здесь взбить белок до нужной плотности. Время зависит от мощности миксера. У меня ручной миксер 650 вт, и времени уходит примерно 8-10 минут. Теперь белки можно отставить.

В сотейник положить 135 граммов пюре, сахар, агар и воду. Тщательно перемешать и поставить на средний огонь. Помешивая, довести до кипения и варить после закипания при постоянном помешивании примерно 2-3 минуты. Горячий сироп снять с огня.

Белки еще раз взбить около минуты и, не прекращая взбивания, на средней скорости частями добавить сироп. После того, как будет добавлена последняя часть сиропа, повзбивать ещё минуту.

Готовую зефирную массу выложить в подготовленный заранее кондитерский мешок и отсадить зефирки на противень, застеленный пергаментом. Сразу же посыпать измельченным обжаренным арахисом. Оставить для стабилизации на 12-24 часа.

Стабилизировавшийся зефир склеить попарно, обсыпать смесью из пудры и крахмала.

Приятного аппетита!