Зефир крем-брюле

Name: Зефир крем-брюле
Prep time: 24 h
Cook time: 24 h
Yield: 19 зефирок
Ingredients: В чашу для взбивания:; яблочного пюре; сахара; яичного белка; лимонной кислоты; В сотейник для сиропа:; сахара; горячей воды; глюкозного сиропа; агар-агара 900 blum; Для посыпки:; сахарная пудра

Рецепт с фото пошаговый

Автор Натали Зеленоглазая

За рецепт и советы огромная благодарность Оксане @resepti_ot_Ksu #домашнийзефир #меню...

24 часа

19 зефирок

Ингредиенты

В чашу для взбивания:
яблочного пюре 100 грамм
сахара 100 грамм
яичного белка 40 грамм
лимонной кислоты 1 грамм
В сотейник для сиропа:
сахара 200 грамм
горячей воды 120 мл.
глюкозного сиропа 25 грамм
агар-агара 900 blum 6 грамм
Для посыпки:
сахарная пудра

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

В чашу для взбивания добавляем яичный белок, сахар, лимонную кислоту и яблочное пюре.

Смешать на малых оборотах, а затем включить максимальную скорость и взбивать до крепких пиков. Масса должна побелеть, и увеличиться в объеме в 5-6 раз.

Теперь готовим сироп. В сотейнике растапливаем сахар и вливаем частями горячую воду. Перемешиваем.

Добавляем в сироп агар-агар и глюкозный сироп, перемешиваем и варим до карамельной паутинки.

Миксер включаем на среднюю скорость и тонкой струйкой вливаем кипящий сироп. Стараемся не попадать сиропом на венчик. Когда сироп закончится, увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем еще примерно 30 секунд. Дольше взбивать не надо, иначе агар-агар начнет стабилизироваться и отсадить зефир не получится.