Зефир крем-брюле

Name: Зефир крем-брюле
Prep time: 24 h
Cook time: 24 h
Yield: 19 зефирок
Ingredients: В чашу для взбивания:; Яблочного пюре; Сахара; Яичного белка; Лимонной кислоты; В сотейник для сиропа:; Сахара; Горячей воды; Глюкозного сиропа; Агар-агара 900 blum; Для посыпки:; Сахарная пудра

Рецепт с фото пошаговый

Автор Натали Зеленоглазая

За рецепт и советы огромная благодарность Оксане @resepti_ot_Ksu #домашнийзефир #меню...

24 часа

19 зефирок

Ингредиенты

В чашу для взбивания:
Яблочного пюре 100 г
Сахара 100 г
Яичного белка 40 г
Лимонной кислоты 1 г
В сотейник для сиропа:
Сахара 200 г
Горячей воды 120 мл
Глюкозного сиропа 25 г
Агар-агара 900 blum 6 г
Для посыпки:
Сахарная пудра

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

В чашу для взбивания добавляем яичный белок, сахар, лимонную кислоту и яблочное пюре.

Смешать на малых оборотах, а затем включить максимальную скорость и взбивать до крепких пиков. Масса должна побелеть, и увеличиться в объеме в 5-6 раз.

Теперь готовим сироп. В сотейнике растапливаем сахар и вливаем частями горячую воду. Перемешиваем.

Добавляем в сироп агар-агар и глюкозный сироп, перемешиваем и варим до карамельной паутинки.

Миксер включаем на среднюю скорость и тонкой струйкой вливаем кипящий сироп. Стараемся не попадать сиропом на венчик. Когда сироп закончится, увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем еще примерно 30 секунд. Дольше взбивать не надо, иначе агар-агар начнет стабилизироваться и отсадить зефир не получится.

Зефирную массу перекладываем в кондитерский мешок с любимой насадкой и быстро отсаживаем зефирки.

Оставляем зефир на 24-36 часов для созревания. Готовый зефир соединяем парами и посыпаем сахарной пудрой. Приятного чаепития!

Приглашаю в свой кулинарный Телеграм https://t.me/myladle

...