Смородиновый зефир

Name: Смородиновый зефир
Prep time: 12 h
Cook time: 12 h
Yield: 24 зефирки
Ingredients: В чашу для взбивания:; белка; лимонной кислоты; сахара; В сотейник для приготовления сиропа:; воды; агар-агара 900 blum; сахара; глюкозного сиропа; пюре из черной смородины (протертое); Для посыпки:; сахарная пудра

Рецепт с фото пошаговый

Автор Натали Зеленоглазая

Зефир ручной работы — десерт из натуральных ингредиентов. #меню #домашнийзефир...

12 часов

24 зефирки

Ингредиенты

В чашу для взбивания:
белка 60 грамм
лимонной кислоты 1/3 ч.л.
сахара 90 грамм
В сотейник для приготовления сиропа:
воды 75 мл
агар-агара 900 blum 9 грамм
сахара 150 грамм
глюкозного сиропа 75 грамм
пюре из черной смородины (протертое) 130 грамм
Для посыпки:
сахарная пудра

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Черную смородину измельчить в пюре погружным блендером и протереть через сито.

В чашу миксера добавляем белок. Взбиваем в легкую пену и добавляем лимонную кислоту. Взбиваем до мягких пиков.

Затем, продолжая взбивать на максимально скорости, всыпаем сахар взбиваем до крепких пиков. Масса должна держаться на венчике.

В воду добавляем агар-агар, перемешиваем и нагреваем до загустения.

Добавляем сахар и глюкозный сироп. Перемешиваем. Доводим до кипения и варим 2 минуты.

Затем добавляем смородиновое пюре, перемешиваем, доводим до кипения и, помешивая, варим еще 5 минут.

Миксер включаем на среднюю скорость и вливаем тонкой струйкой горячий сироп. Увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем еще 3 минуты.

Еще раз перемешиваем зефирную массу лопаткой и заполняем кондитерский мешок с любимой насадкой.

Чтобы зефирная масса не начала стабилизироваться в чаше, пока отсаживаете зефир, предварительно разогрейте духовку до 50 градусов. Выключите и ставьте в нее чашу с зефирной массой, пока отсаживаете.